Deri Tulum Peyniri 500 Gr
Deri Tulum Peyniri kendine has tadı ve dokusu ile bir çok kişinin gönüllerinde ve sofralarında ayrı yere sahiptir. Kızartılmış köy ekmeği ile beraber sıklıkla tercih edilen ve tüketin Deri Tulum Peyniri günümzüde bir çok restoranın yemek öncesinde müşterilerine meze olarak sunulması ile de bilinirliğini arttırmıştır. Sıcak lavaş ve tereyağı ile beraber servis edilen bu peynir çeşidi bir çok kişinin en sevdiği mezeler arasında yer almaktadır.
Tulum Peyniri Türkiye’nin bir çok yöresinde farklı çeşitleri ile yapılmaktadır. Van, Sivas ve Erzincan gibi bölgelerde de sıklıkla üretilmekte ve tercih edilmektedir. Deri Tulum Peynirini diğer peynir çeşitlerinden ayıran en büyük özelliği ise hayvan postlarının içerisine sıkıştırılarak burada 2-3 ay kadar bekletilmesidir. Yüksek yaylalardaki ot ve çiçekler ile beslenen koyunlarının sütünden elde edilen bu peynir çeşidi kendine ait özel mayalar ile mayalanmaktadur. İlkbahar aylarında koyunlardan elde edilen sütler Deri Tulum Peyniri yapımı sırasında kullanılmamaktadır. Çünkü bu dönemde koyunların sütü diğer zamanlara göre daha suludur ve peynirin kıvamı istenilen gibi olmamaktadır. Taze otlar yavaş yavaş kurumaya başladığında yani Sonbahar zamanı geldiğinde ise koyunların sütü daha yağlı olur ve bu süt Deri Tulum Peyniri yapımında kullanılabilir.
Deri Tulum Peyniri yapımı sırasında çiğ süt yani herhangi bir ısıl işlem görmemiş süt kullanılmaktadır. Süt özel elekler ile süzülerek sıcaklığına dikkat edilecek şekilde mayalanır. Mayalanan süt biraz bekletildikten sonra süzülür ve peynir haline gelmeye başlar. Süzülen peynirler bir süre bekletildikten sonra şeker torbaları gibi torbalara koyulur ve suyunun tamamen süzdürülmesi sağlanır. Ardından kermah tuzu ile tuzlanan peynir tekrar torbalara alınır ve suyunun süzülmesi beklenir. Son olarak süzülen Deri Tulum Peyniri derilere basılmak üzere genellikle soğuk hava depolarına veya uygun ısıya sahip alanlara nakliye edilir. Soğuk havada ve deri içerisinde bir süre daha bekletilen peynir sofralara çıkmaya hazır hale gelmiş olur.
Deri Tulum Peyniri kendine has kokusu ve tadı ile kahvaltıların, mezelerin, hamurişlerinin ve yemeklerin vazgeçilmezleri arasında yer alırken insan sağlığı açısından da bir çok yararı bulunmaktadır. Deri Tulum Peyniri içerisinde yüksek oranda A ve B vitamini bulunmaktadır. Bunun yanında bu peynir çeşidi kalsiyum, fosfor ve demir açısından da oldukça zengindir.
