Siyah Sarımsak, yeni geliştirilen bir fermantasyon ürünüdür. Taze sarımsağın fermente edilip, tamamen siyah rengini alana kadar koyu renge dönüşümü ile oluşmaktadır ve bu süreçte besin içeriği de değişim göstermektedir. Fermantasyon işlemi ile sarımsağın karakteristik kokusu veren öncül maddelerin artması engellenerek istenmeyen koku ve acılığın kaybolması sağlanmaktadır.
Bu sayede koku ve lezzet olarak cazip gelen Siyah Sarımsak, aynı zamanda besin içeriğinde ki öğelerin yüksek oranda artışıyla da beslenme takviyesi olarak kullanılmaktadır.
Neden Siyah Sarımsak yemeliyiz? Sarımsak adeta vitamin deposudur, eski tarihlerden beri doğal antibiyotik olarak kullanılır. Siyah Sarımsak, kolesterolü düşürmekte, kan şekeri seviyesini korumakta ve salgın hastalıklara karşı kalkan görevi görmektedir. Bileşeninde ki "anti kanserojen" maddeler, kansere karşı korurken, bakteri ve virüs kaynaklı enfeksiyonlara karşı da etkilidir. Kalp sağlığını korur, bağışıklık sistemini güçlendirir.
Asya mutfağının vazgeçilmezi olan, Avrupa ülkelerinde de son derece önem verilen Siyah Sarımsak, Beyaz Sarımağa göre iki kat antioksidan içeriyor. Bilindiği üzere antioksidanlar, yaşlanmanın olumsuz etkilerini geciktirmektedir. Fermantasyon sürecince sarımsakta bulunan alliin allicin SAC'a dönüşmektedir. SAC suda çözünebilen sülfür bileşiğidir ve taze sarımsakta bulunmaz. Ancak Kara Sarımsak'ta çok yoğun olarak bulunmaktadır. Böylelikle Siyah Sarımsak'tan besin alabilmek daha kolay ve hızlı olmaktadır.
Siyah Sarımsağın yan etkileri bulunmamakta olup, sağlığa yararları da Beyaz Sarımsaktan çok daha fazladır.
"Siyah Sarımsak" nasıl elde ediliyor?
Fermantasyon süreci incelendiğinde, sarımsak sabit sıcaklık (60 - 75 ℃) ve sabit nem (%70 - 85) oluşturulmuş ortamda yaklaşık 60-90 gün arasında gerçekleşmektedir. Bu zaman içerisinde sarımsağın muhtevasında bulunan maddeler; etkileşime ve reaksiyona girerek dönüşüme uğrayarak, fermante oluyor.
Siyah Sarımsağın renginin beyazdan siyaha dönmesinin sebebi, şeker ve aminoasitlerin reaksiyonu ile koyu renkli bir madde olan melanin ortaya çıkmasıdır. Eski çağlardan günümüze sağlık için önerilen Beyaz Altın ünvanlı sarımsak gizemli bir serüvenle sofralarınıza Siyah İnci olarak lezzet sunmaya geliyor.
Ürünlerimiz işlenme, hazırlanma ve paketlenme aşamalarında Sülfit başta olmak üzere (gıda intoleransını ve alerjik hastalıkları tetikler) koruyucu, katkı maddesi, gıda boyası, tatlandırıcı, kimyasal vb. maddeler içermez.
